你還在為了家中廚房買炒鍋而煩惱嗎?
還是怕買到上面寫不沾鍋事實上只用幾天就沒效用了?
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鑽石蜂巢不沾鍋
不沾鍋、鐵鍋…市面常見五種鍋該怎用？
你知道什麼樣材質的鍋子要怎麼使用嗎？鍋子依材質區分，市面上常見的有鐵鍋、鋁合金鍋、鐵氟龍鍋（不沾鍋）和鑄鐵鍋。不同的材質自然特性不同，也各有優缺點。
一、鐵鍋：便宜 不易清洗會生鏽基隆市經國管理暨健康學院餐旅管理系主任周景堯說，鐵鍋的優點是價格相對便宜、導熱快，缺點則是不易清洗、會生銹，料理的油脂也可能滲入鍋子的結構體。
二、鋁合金鍋：接觸酸性要小心鋁合金鍋跟鐵鍋一樣，有便宜和導熱效果佳的優點，但是較易變形，相對不耐用，與酸性物質接觸可能釋出鋁離子，過量會危害健康，以及鍋面長期接觸空氣，會產生白斑狀的氧化物是它的缺點。
三、鐵氟龍鍋：不能高溫煮食物使用鐵氟龍鍋炒菜不會沾黏鍋面，是民眾喜愛使用的主要原因。此外，鐵氟龍鍋好清洗、重量輕，也是受市場歡迎的賣點。缺點則是不能高溫煮食物，料理和清洗時也要注意不要刮傷鍋裡表層，否則料理時會危害健康。
四、鑄鐵鍋：好看 保溫佳但較重鑄鐵鍋保溫效果好，也屬不沾鍋，外觀好看也是其優點。缺點則是不能烹調酸性食物，另外就是比較重，使用時不像其他材質的鍋具輕便。
五、琺瑯不沾鍋：可長時間燉煮市面上還有一種鍍琺瑯的不沾鍋，外層是鑄鐵鍋，內層是以奈米科技的矽材料，有助於防止鑄鐵鍋生鏽，但不沾性能遠不及鐵氟龍鍋。鍍琺瑯鍋多為燉煮用的圓鍋，適合做長時間燉煮的料理或是燉飯，少見用來煎炒的平底鍋或或炒鍋樣式。
廚師愛鐵鍋 用得久導熱快
鍋具材質這麼多種，中餐廚師似乎偏愛鐵鍋。在經國學院餐旅系任教的廚師王文才分析，廚師喜愛傳統鐵鍋，除了有導熱快的優點，更重要的好處是耐用，一口鍋子使用8到10年不成問題。
餐廳廚師料理食材的量很大，使用過一段時間，鍋子就會因卡住油垢出現積碳。
王文才說，如果鐵鍋積碳，只要用爐火加熱燒紅，油垢就會碳化，洗一洗就能再使用。但如果是使用其他材質的鍋子，可能用不了幾年就報銷了。
如何挑好鍋
1.鍋面力求光滑，不可有小凸起物或小凹坑。
2.鍋底觸火部位（鍋屁股）不要太大。
3.鍋子有厚薄之分，薄的比較好。
4.依個人腕力選擇合適重量的鍋子。
